穿越古代摆摊小厨娘第607章 街口豆腐脑香吴婶守老瓷桶

一、瓷桶冷凉豆腐脑失客 平州城巷尾的粽子香还没散街口的“吴婶豆腐脑铺”却没了往日的咸香。

林晚星帮马叔送完工地的粽子订单腕间“酪”字印记忽然飘起股黄豆的清香混着卤汁的酱香顺着青石板往街口走就见吴婶坐在自家铺子的矮凳上手里攥着柄磨得发亮的长勺面前的老瓷桶蒙着层薄尘瓷桶边还摆着半盆没调味的嫩豆腐脑。

“晚星姑娘你来啦——你说说我这做了二十二年的豆腐脑怎么就没人吃了呢？”吴婶的声音带着柔她穿着件浅灰布围裙袖口沾着点卤汁印头发用素色发网罩着鬓角的碎发里还夹着点虾皮末；旁边的老瓷桶是她婆婆传下来的瓷桶沿刻着“吴记豆腐脑”五个小字瓷桶壁被热汤熏得发亮只是此刻冷得没了温度。

林晚星记得小时候跟着外婆赶早市总要绕到吴婶这吃碗豆腐脑。

吴婶的豆腐脑是老平州的做法用干黄豆提前泡发磨浆滤渣后大火煮至沸腾点入石膏水静置凝成嫩脑老瓷桶里盛着提前熬好的卤汁客人来的时候舀一勺嫩豆腐脑浇上卤汁撒上虾皮、香菜、榨菜碎入口软嫩卤香浓郁热乎着吃能暖到胃里。

以前街口的街坊、赶工的师傅、上学的孩子每天都要排队等瓷桶前总飘着豆腐脑香。

可一个月前街口斜对面开了家“速食早餐店”卖着装在塑料碗里的即食豆腐脑拆开盖子就能吃还搞“买一碗送一根油条”的活动。

从那以后吴婶的豆腐脑铺就冷了下来每天做的五十多碗豆腐脑大半都得剩下连常来的赵爷爷都改去买即食豆腐脑：“吴婶不是你的豆腐脑不好吃是人家那豆腐脑不用等我早上要去公园下棋没空等你现盛现调啊。

” “我这豆腐脑得慢慢做急不得——黄豆没泡好磨不出细浆点卤没掌握好凝不成脑卤汁没熬够不入味。

”吴婶摸着老瓷桶指腹蹭过瓷桶沿的刻字“这瓷桶是我婆婆活着时给我留下的那时候她磨浆我点卤刚盛好的豆腐脑能香透半条街。

现在她走了瓷桶冷了连豆腐脑香都留不住了……” 正说着速食早餐店的老板张兰提着个塑料碗路过瞥了眼吴婶的豆腐脑铺轻笑道：“吴婶您这老瓷桶也该扔了！现在谁还等你现盛豆腐脑？我给您三十文把这桶收了当摆设您也早点歇着别守着这破铺子遭罪了！” 吴婶把长勺护在怀里腰杆挺得笔直：“我不卖！这瓷桶是我和我婆婆传下来的盛的是街坊的念想就算没人吃我也要做下去！” 林晚星腕间的印记忽然亮了系统光屏随之浮现： 【柳氏食道传承系统·街口豆腐脑焕新模式已激活】 【当前状态：协助吴婶盘活手工豆腐脑铺拓展豆腐脑品类适配现代客群完成“吴婶守瓷桶”任务验证柳氏食道对“婆媳传承手艺”场景的适配性】 【关键线索：街口客群涵盖早餐人群、清淡爱好者、老人孩子偏爱“软嫩入味、口味多样、搭配灵活”的豆腐脑既需要“经典咸香卤汁豆腐脑”也想尝试“香辣红油豆腐脑、清甜桂花豆腐脑、咸鲜海鲜豆腐脑”；吴婶做豆腐脑手艺扎实但只有咸香卤汁一种品类单一出餐慢；街口附近有菜场、粮油店黄豆、石膏、桂花、虾皮等原料易获取；吴婶擅长磨浆、点卤只是不懂创新品类和提前预制】 【隐藏危机：张兰为了逼走吴婶暗中在她的卤汁里加了苦味剂还跟街坊说“吴婶的豆腐脑卤汁发苦料坏了还敢卖”；更过分的是她趁吴婶去买黄豆时偷偷把瓷桶里的卤汁换成了凉白开导致吴婶给客人盛的豆腐脑没味道浪费了好几盆嫩脑】 二、瓷桶热汤吴婶重拾长勺 林晚星端起碗里剩下的半碗豆腐脑舀了一勺——软嫩丝滑卤香浓郁还是小时候的味道。

她拍了拍吴婶的手：“吴婶您的豆腐脑还是那么好吃没人来不是因为不好吃是因为品类少、出餐慢。

咱们多做几种豆腐脑提前熬好卤汁、备好配料客人来直接盛碗调味再搞点‘豆腐脑+主食’的套餐肯定能让街坊回来！” 吴婶叹了口气：“可我只会做咸香卤汁的也不知道怎么提前预制……”林晚星从包里拿出柳氏手记翻到“古法豆腐脑谱”那一页：“吴婶我教您！咱们按街坊的需求做几款豆腐脑要是三天后能卖光您就继续守着瓷桶；要是卖不完我帮您找销路让更多人知道您的老豆腐脑！” 吴婶眼里泛起光攥着长勺的手紧了紧：“晚星姑娘我听你的！”当天下午林晚星陪着吴婶去街口的菜场买黄豆、桂花、鲜虾、干辣椒又去粮油店买石膏、淀粉回来后两人围着老瓷桶忙起来吴婶磨浆点卤林晚星帮忙熬制调味汁、设计套餐老瓷桶终于又盛上了热卤汁鲜香的豆腐脑味慢慢飘满了街口。

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