穿越古代摆摊小厨娘第702章 红糖年糕阿婆携粉换暖糕

一、寒日送粉阿婆寻糕盼年味儿 山坞的冬日寒风裹着雪粒院外的石阶上结着薄冰踩上去咯吱作响。

陈晚星刚把灶房的大铁锅擦干净就见院门口站着个裹着厚棉袄的老人手里提着个布包鬓角沾着雪沫正是村里的李阿婆。

“晚星丫头景渊小子没冻着吧？”李阿婆推开院门布包上还带着灶房的余温“这是我家磨的糯米粉今年新收的糯米磨的细得很想着你们做点心能用就送些来。

”她打开布包糯米粉雪白雪白粉末细腻无杂质凑近闻能嗅到淡淡的米香“眼瞅着要过年了我老婆子总想吃块年糕你们手艺好肯定能做出小时候的味儿。

” 晚星赶紧接过布包往屋里让李阿婆：“阿婆快进屋烤烤火灶上刚煮了姜枣茶您喝杯驱驱寒。

”她用手指捻了点糯米粉细腻顺滑：“这粉磨得真好！做红糖年糕肯定软糯香甜您是想提前尝尝年味儿吧？”李阿婆坐在炕边笑着点头：“可不是嘛！以前过年我娘总做红糖年糕蒸得软糯蘸着白糖吃现在老了做不动了就盼着能再尝一口那暖乎乎的糕。

” 这时谢景渊从储物间出来手里拿着个陶瓮里面装着些老红糖：“阿婆来得巧这是前几日张掌柜从镇上捎来的老红糖块大味浓正想着做年糕。

”他打开陶瓮老红糖呈深褐色质地紧实带着浓郁的糖香“糯米补气血红糖暖身子做出来的年糕软而不塌老人家吃正好冬天吃还能暖脾胃。

” 李阿婆眼睛一亮从棉袄口袋里掏出个小纸包里面装着些蜜枣：“这是我去年腌的蜜枣去核切了瓣加进年糕里能添些甜味还不用放太多糖。

”晚星接过纸包蜜枣呈深红色果肉饱满甜香浓郁：“蜜枣正好！能让年糕的味道更醇厚还能中和红糖的甜腻吃着不齁阿婆您想得真周到。

” 正说着院外传来阿砚的声音他背着画夹手里拿着个红绸带：“晚星姐姐！师父！我从镇上买了新的红绸带今天要把红糖年糕画下来寄给小师妹！”他凑到布包前拿起一点糯米粉：“这粉好细！比上次磨的还软做出来的年糕肯定像棉花一样软！” 二、红糖年糕·软糯香甜款 - 适配场景：年货点心、早餐配粥、冬日暖食常温密封可存15天（放入带盖陶瓮每层垫油纸）冷藏可存30天（食用前用蒸锅热5分钟或用平底锅煎至金黄口感更香甜）口感软糯有嚼劲不粘牙、不糊口红糖的焦香与糯米的米香融合蜜枣的甜润点缀其中带着淡淡的暖香适合秋冬季节作为点心或主食老人小孩都能吃尤其适合冬日暖身或过年时食用。

- 基础原料： - 主料：李阿婆送的糯米粉500g（选细腻无杂质的确保年糕软糯无自制糯米粉可用市售水磨糯米粉代替）、谢景渊存的老红糖200g（选无添加、香气浓郁的若红糖块大需提前敲碎）、李阿婆送的蜜枣100g（选无核、肉厚的切成0.5cm厚的瓣避免过大影响年糕质地）、清水300ml（和面糊用用常温纯净水避免水温过高导致糯米粉结块）、玉米油30ml（刷模具防粘可用无味菜籽油代替） - 辅料：熟白芝麻20g（撒表面装饰增加香气）、方形模具1个（30cm×20cm深4cm内壁刷油防粘）、蒸锅1个（蒸年糕用需带篦子容量足够放下模具）、木勺1个（搅拌面糊避免糊底）、刮刀1把（整理年糕表面确保平整）、纱布1块（铺在蒸盘上防粘）、密封陶瓮1个（储存用带盖）、菜刀1把（切年糕确保切面平整）、电子秤1台（称量原料确保比例准确） - 关键步骤： 1. 处理核心食材： - 红糖处理：若老红糖为块状用刀敲成小块（大小约1cm见方方便溶解）；将红糖块放入小锅中加入100ml清水小火加热（全程小火避免红糖糊底产生焦味）；用木勺不断搅拌使红糖完全溶解（约3分钟期间需不停搅拌防止糖粒沉底结块）；放至温热备用（温度过高会烫熟糯米粉影响年糕口感）。

- 蜜枣处理：蜜枣用温水浸泡10分钟（泡至变软去除表面灰尘避免口感过干）；捞出后用厨房纸吸干水分切成0.5cm厚的瓣（颗粒大小适中每口都能吃到又不影响年糕的整体性）备用。

2. 调制年糕面糊： - 大碗中放入糯米粉加入冷却后的红糖水用木勺轻轻搅拌（搅拌时动作要轻避免糯米粉起筋形成絮状）；边搅拌边加入剩余的200ml清水（根据糯米粉的吸水性调整水量面糊浓度以木勺提起能呈线状滴落为宜若过于浓稠可加少量清水调节；若过于稀薄可加少量糯米粉）。

- 搅拌至面糊细腻无颗粒（可用刮刀将碗壁的干粉刮下确保无结块）；加入切好的蜜枣瓣用木勺轻轻翻拌均匀（翻拌时避免用力过猛防止蜜枣破碎确保蜜枣均匀分布在面糊中）。

小主这个章节后面还有哦请点击下一页继续阅读后面更精彩！。

本文地址穿越古代摆摊小厨娘第702章 红糖年糕阿婆携粉换暖糕来源 http://www.fanyi81.com