穿越古代摆摊小厨娘第714章 荠菜鲜肉小馄饨林伯的竹篾漏勺蒙了尘

一、晨霜凝摊林伯的馄饨冷了鲜 山坞的晨霜裹着寒气薄薄一层铺在老街的石板路上把巷口林伯的馄饨摊冻得发僵。

林晚星裹着厚围巾去买新鲜猪肉远远就看见林伯正坐在小马扎上用干布反复擦着那把竹篾漏勺——漏勺的篾条本该洁白光滑此刻却蒙着层灰黑色的污渍连细密的网眼都快被堵死了。

旁边的白瓷碗里几个凉透的馄饨瘫在汤里皮软得像泡发的棉纸咬开后肉馅发柴连荠菜的清香都透着股霉味完全没了往日的鲜灵劲。

林伯今年六十二岁年轻时在镇上饭馆当过大厨左手腕早年切菜时被刀伤过落下个微微蜷曲的毛病握勺时总有些发颤。

他头发大半花白用一根旧皮筋扎在脑后露出布满皱纹的额头眼角的褶子深得能夹住晨霜下巴上的胡茬泛着青黑显然是好几没剃了。

身上那件灰色的厨师服洗得发白袖口沾着点点油星外面套着件半旧的军大衣领口磨出了毛边露出里面洗得泛黄的秋衣。

脚下的棉鞋鞋底磨平了鞋帮上还缝着块补丁沾着不少带霜的泥土。

“晚星姑娘这么早来买肉啊？”林伯看见她声音带着晨起的沙哑还透着股无力“你看这馄饨刚煮出来半个时辰就凉透了皮粘在碗底肉馅嚼着像木屑客人尝了一口就放下了。

”他拿起一个馄饨轻轻一夹皮就破了馅料掉在碗里“以前我这馄饨皮薄得透光馅鲜得掉眉毛汤头能鲜掉舌头哪成现在这样……” 晚星拿起筷子夹起一小块肉馅放进嘴里口感干涩发柴还带着点陈肉的腥气荠菜的鲜甜味全没了：“林伯您这猪肉是不新鲜吧？还有荠菜像是放了好几天捂得发蔫了鲜劲全跑了。

” 林伯叹了口气慢慢站起身揉了揉冻得发红的手指了指摊后的竹筐：“你看那袋猪肉是前几天从镇上孙四那进的说是当天现杀的土猪肉结果买回来一看肉色发暗筋膜上还沾着血沫子一闻就带着点腥气。

荠菜更别提了孙四送过来的时候用塑料袋捂着里面都闷得发黏了择的时候一捏就烂根本没法用。

”他往灶膛里添了块干柴火苗微弱地跳了跳却没暖透他冻得发僵的手指“我这馄饨摊开了八年全靠这手艺养活瘫痪在床的老伴前几天孙四来摊前说要我把馄饨的原料都从他那进还得给他分两成利不然就断我的货。

我没答应结果第二天送来的猪肉和荠菜就成了这样。

” 正说着谢景渊提着个竹篮走来里面装着刚从自家菜园割的新鲜荠菜和一块现杀的土猪前腿肉：“林伯先别愁我带了点新鲜荠菜和现杀的猪肉咱们今天重新包一锅荠菜鲜肉小馄饨保证还是你当年的鲜灵味。

” 林伯看着那筐绿油油的荠菜和红白相间的猪肉眼圈红了：“景渊啊谢谢你……可我这左手不争气包馄饨时捏皮总捏不紧前几天试着包了几个煮的时候全散了。

这馄饨离了新鲜料和巧劲就没那股鲜劲了。

”他摩挲着竹篾漏勺的柄声音低了下去“这漏勺是我当厨师时用的捞了几十年馄饨现在怕是要蒙尘了……” 晚星蹲下身摸了摸那把漏勺冰凉的篾条还带着点潮气：“林伯漏勺不会蒙尘的。

您负责调馅、指导我和景渊来摘菜、擀皮、包馄饨咱们用新鲜荠菜、好猪肉把你那手馄饨的手艺捡回来让街坊邻居再吃上热乎鲜灵的小馄饨。

” 二、荠菜鲜肉小馄饨·皮薄馅鲜款 - 适配场景：早餐配油条、夜宵暖肠胃、病后补营养现包现煮最佳生馄饨冷藏可存2天（用保鲜盒装好垫一层油纸防粘撒少量干面粉避免粘连）冷冻可存15天（分份包装避免结冰坨）热吃时皮薄馅嫩汤鲜料足凉吃可拌葱油适合各年龄段人群。

- 基础原料： - 主料：新鲜荠菜300g（选带根的新鲜荠菜叶片翠绿、无发黄根部发白且粗壮避免用老荠菜纤维粗、口感发柴）、现杀土猪前腿肉200g（选肥瘦3:7的前腿肉肉质细嫩、筋膜少绞成肉馅后更鲜嫩避免用纯瘦肉口感发柴）、馄饨皮50张（选薄款机器馄饨皮直径约7cm边缘略薄煮后不易破若自己擀皮用中筋面粉200g+清水90ml+盐1g揉成面团醒发20分钟后擀至薄如纸） - 辅料：小葱20g（增香用选新鲜小葱取葱绿部分切成葱花）、生姜15g（去腥提鲜切成姜末用温水泡成姜汁水避免姜末结块）、盐4g（调味用分两次加馅料更入味）、白胡椒粉1g（去腥提鲜选现磨白胡椒）、生抽10ml（调味提鲜选无添加生抽避免过咸）、蚝油5ml（增鲜提味少量即可避免掩盖荠菜清香）、香油8ml（增香锁水选纯芝麻香油）、玉米淀粉5g（让肉馅更抱团避免煮散）、清水30ml（分多次加入肉馅打至起胶）、紫菜5g（做汤用选无沙紫菜泡发后撕成小片）、虾皮3g（增鲜用选无盐虾皮提前泡软）、辣椒油（可选根据口味添加） 本小章还未完请点击下一页继续阅读后面精彩内容！。

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