妙厨第一百六十六章 气力

家里打渔的张四娘子本来对河鲜已经吃得不愿再吃但此刻看着面前一盘菜却是忍不住对那小河虾夹了又夹。

先还一只只地尝去一下下感受那又酥又脆口感并虾油虾肉甜味从虾壳里头迸出来、滚在舌头上乐趣后头就忍不住一整筷子朝嘴里拨——此时难免吃到几根韭菜。

韭菜是小叶韭比寻常宽叶韭香味更浓掐得又嫩入口时候上下牙本是要嗑小河虾谁知一咬猝不及防又阴差阳错的牙关不小心压榨出来一口茎叶汁水。

那茎部带有很明显的脆嫩口感汁浓味甜韭叶部分则是又香又嫩汁液比茎白部分少一点但那韭菜清辛味道更浓更重带有更重的纤感。

不管是茎还是叶外头都裹了一层薄油。

那油是油爆小河虾得来的虾油虾红已经带着无尽的鲜融进了油里同韭叶、茎白缠缠绵绵浑似不愿被拆开的甜命鸳鸯你有我的鲜我有你的甜。

张四娘这才知道平日里极贱价的韭菜竟也能这么好吃！ 虾带虾的滋味韭菜得韭菜的好吃两者一口闷又是另一种叠加的美妙。

她一个人空口就干掉了将近半盘子——实在那一盘菜也不算多吃得都有点愣怔等反应过来脸上腾的一下就红了急忙把筷子撤了回来讪讪道：“叫小娘子看笑话了实在没想到河虾同韭菜也能炒得这样好吃——怎么我做出来的就差这老远？” 宋妙笑道：“你其实手脚很仔细菜摘得很干净虾洗得认真菜也是正经会炒只是有些小处还要更注意。

” “这菜最要紧是锅热、手快、分炒不但这一道一应合炒菜如若能先分炒再合炒其中滋味就全不一样。

” “先炒虾叫虾出油得那鲜味这里必要滤干残水否则光炒干水汽就要浪费许久等炒香了那壳也过火了里头虾肉本来就小外头炒干里头就变硬一点嫩都吃不出来——盛虾出来后再单炒韭菜也是这个道理为了火候、镬气。

” “炒韭菜也要分炒如若一齐炒等茎白炒熟了韭叶就炒过了——这菜一过头就容易出水香味也淡了口感也不好了粗粗的不说更没有那一口刚熟的鲜亮。

” “这两样菜炒都要留一点火候等合炒时候好入味——菜量也有讲究配比将将合宜最好韭菜多了那河虾鲜甜浸润不透就进不去河虾多了少那韭菜的辛甜香味又减了滋味。

” “这道菜如若有韭菜花拿韭菜花换韭菜其实更为好吃只可惜如今还不到季节。

” “食材配比也好油盐这等调料配比也好都是讲究恰如其分有些菜要味重有些菜则讲究味轻今次这菜吃的是食材本身鲜甜味调料就只用简简单单的……” 一二三四五宋妙讲解得详详细细张四娘听得连眼睛都不舍得多眨仿佛眨多一下那闭眼一瞬间脑子就记不下来了似的。

一时讲完宋妙又道：“韭菜是好买的要是近来家中得了河虾你可以再试一试这个菜看看要是注意了刚刚说的这几点重炒出来会不会别有一番风味。

” 张四娘是跟过师傅的只跟旁人时候有嫌她年纪大带徒带不亲不愿意搭理的有虽然愿意教奈何不知道怎么说的也有会教偏偏自己厨艺寻常教不出个所以然的。

正因从前见过许多人而今遇得宋妙这般耐心、有手艺更要紧是毫无保留又能教会带的张四娘简直如饥似渴。

她听得宋妙这般说忙道：“等我明日回去就同二哥说请他帮着留些小河虾——明日我干活时候带这虾来再带柴禾到时候炒一盘给小娘子瞧瞧可以吗？” 又有些心怯地道：“就怕炒来炒去还是炒不好炒得多了浪费油盐柴禾不说还没人吃……” 宋妙笑道：“只要样样都做到了不会炒不好况且这里好些年轻公子怎会还怕没人吃？” 另问道：“我看你架势像是学过几日厨的不知学做过什么？” 张四娘就一样样交代又道：“其实也就这个把月学了些东学两天西学两天多也是跟人打下手——不做三年学徒哪里能学到什么正经东西！” 宋妙好奇道：“我听得说你同张公厨又亲怎的不找他来学？” 张四娘比起她嫂子马婶子要讷于言辞多了又老实此时虽有些尴尬竟是也不会做一点矫饰把话原原本本复述了出来道：“表叔说他手艺寻常若非得了这官驿公厨的差事出去外头是讨不到好饭吃的他而今有个内侄要带没位置腾挪给我因怕耽误就不敢叫我来学。

” 跟马婶子那样爽利人相处自然轻松但是跟张四娘这样老实人相处也别有一种舒心相互之间说话可以直接了当想到什么说什么连脑子都不用动。

宋妙索性指着一旁盆子道：“你既学过两天白案干脆今晚的面也劳烦你来帮着揉了吧。

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